Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. La dieta se prescribe para enfermedades de los sistemas endocrino y nervioso, así como para patologías del tracto gastrointestinal.
El gluten (gluten) es un complejo de proteínas vegetales (prolaminas, gluteninas) que se encuentran en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc.
¿Para quién es adecuada la dieta?
El uso de una dieta sin gluten es un requisito previo para el tratamiento de afecciones como:
- enfermedad celíaca;
- intolerancia a la glutenina (en formas severas y atípicas);
- síndrome del intestino irritable;
- autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- anemia en niños menores de 3 años.
El uso de alimentos con gluten para enfermedades del tracto gastrointestinal y patologías neurológicas puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado, como resultado de lo cual las bacterias patógenas y las toxinas ingresan al torrente sanguíneo.
- Viola el equilibrio de la microflora intestinal y conduce a una mayor reproducción de bacterias patógenas.
- Altera los procesos digestivos debido a la adhesión de las vellosidades a las paredes del intestino delgado, responsable de la digestión y asimilación de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
- Provoca enfermedades autoinmunes debido a que el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten, que atacan no solo el tracto gastrointestinal, sino también las proteínas similares al gluten en las células de la tiroides, el corazón y el sistema nervioso. Así es como ocurren la tiroiditis autoinmune, la diabetes mellitus tipo 1, la dermatitis, la infertilidad y la menopausia precoz.
La presencia de alimentos que contienen gluten en la dieta se manifiesta por constantes trastornos en las heces (estreñimiento, diarrea), flatulencias, edemas frecuentes, caries, así como la aparición de úlceras en la mucosa oral y erupciones constantes.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al gluten causa anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta como fatiga constante, uñas quebradizas, caída del cabello y pérdida de peso.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta sin gluten, se excluyen de la dieta dos categorías de alimentos: con mucho gluten en la composición (por ejemplo, pan integral) y con gluten oculto (por ejemplo, mayonesa, ketchup, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- cereales, en concreto trigo, centeno, avena, cebada;
- productos de la harina de estos cereales, incluido el pan, lavash, tortas, bizcochos, pan de trigo;
- cereales (avena, avena, bulgur, cebada perlada);
- salvado de estos cereales;
- productos con una pequeña cantidad de harina de trigo en la composición (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos de trigo sarraceno, salchichas y alimentos enlatados, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogur, helado);
- chocolates, mermelada, caramelo;
- kvas, cerveza y otras bebidas alcohólicas a base de cereales;
- café con aromatizantes y aditivos, café descafeinado;
- productos con "trazas de gluten" debido a la producción, es decir, vinagre de mesa, almidón alimenticio, sémola, algunos tipos de quesos, condimentos secos y especias, etc.
Debido a la presencia de gluten oculto en los alimentos, la dieta no será eficaz, ya que los procesos inflamatorios en el intestino no se detienen ni siquiera con una cantidad insignificante de gluten en los alimentos. Es necesario estudiar cuidadosamente la composición del producto en el paquete. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "Contiene trazas de gluten".
Si sigue una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, a saber:
- hortalizas y frutas;
- legumbres, soja;
- trigo sarraceno, sorgo, quinua, lino, arroz;
- leche y productos lácteos de producción propia;
- carne y pescado;
- mariscos;
- grasas vegetales y animales;
- levadura, especias, salsa de soja.
Menú dietético semanal sin gluten
Un menú de muestra para una semana debe constar de 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Una dieta sin gluten puede consistir en platos elaborados con cereales, verduras, carne y requesón, y las frutas y bayas se utilizan como aperitivo.
lunes
- Desayuno: requesón con plátano y bayas, té;
- Almuerzo: Sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: manzana, 25 gramos de nueces;
- Cena: picar con ensalada de verduras.
martes
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de puré de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: plátano, 5 piezas de almendras;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: buñuelos de ricotta y plátano, cacao en leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 mandarinas, pipas de calabaza;
- Cena: pato al horno, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: Sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado al horno con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas, nueces;
- Cena: tartas de queso con plátano, crema agria.
viernes
- Desayuno: tortillas de maíz con puré de plátano, compota;
- Almuerzo: sopa de pescado, guiso de verduras, pollo al horno con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: Cazuela de requesón y salsa de frutos rojos.
en sábado
- Desayuno: gachas de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, rollitos de col de ternera, ensalada verde;
- Merienda: fruta variada;
- Cena: ricotta con miel.
domingo
- Desayuno: hummus con zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: okroshka en kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Merienda: fresas, grosellas, frambuesas;
- Cena: Ensalada francesa de carne, pimientos y tomates.
Para un niño
Una dieta sin gluten es imprescindible para los niños con enfermedad celíaca, autismo y enfermedades gastrointestinales. Para indicaciones adicionales (por ejemplo, anemia por deficiencia de hierro y otras patologías de absorción de nutrientes), se prescribe una dieta sin gluten para niños menores de 3 años.
Los alimentos sin gluten para niños pueden ser no solo saludables, sino también sabrosos, ya que, a pesar de la exclusión de una serie de productos de harina y granos, muchas verduras, frutas, carnes y pescados permanecen en la dieta del niño.
Ejemplo de menú infantil durante 3 días:
Día 1
- Desayuno: tortilla con papilla de arroz, plátano;
- Almuerzo: tartas de queso con cobertura de frutas, compota;
- Almuerzo: borscht con crema agria y picatostes sin gluten, postres de frutos secos;
- Merienda: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: tartas caseras con miel, leche.
Dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátano y fresas;
- Almuerzo: fideos caseros, compota;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, gelatina de frutas;
- Merienda de la tarde: fruta;
- Cena: ricotta con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: gachas de mijo con calabaza, compota;
- Almuerzo: gelatina de bayas, muffins sin gluten;
- Almuerzo: sopa de brócoli, calabacín y patatas con hierbas, guiso, manzana;
- Merienda: cazuela de ricotta con naranja, compota;
- Cena: carne molida y bolas de arroz, jugo de tomate casero.
Una condición importante para la digestión y el movimiento adecuados de los alimentos a través del tracto gastrointestinal durante una dieta sin gluten es el uso de fibras vegetales de frutas, verduras y cereales.
adelgazar
La pérdida de peso con una dieta sin gluten se produce al eliminar de la dieta los carbohidratos rápidos que contienen gluten. En este caso, es necesario tener en cuenta el contenido calórico de los productos.
Una dieta sin gluten para adelgazar ayudará a reducir el peso en 2-3 kilogramos por semana, siempre que la ingesta diaria óptima de calorías sea óptima, no se coma en exceso y se observen los siguientes principios:
- coma alimentos 4 veces al día sin bocadillos;
- beber 1, 5-2 litros de agua por día;
- hay una cantidad suficiente de verduras frescas y productos lácteos;
- limitar el uso de cereales a 200 gramos (crudos) y nueces altas en calorías a 25 gramos por día;
- excluir el uso de azúcar, fructosa pura y cualquier sustituto del azúcar, ya que todos estos productos provocan un aumento del apetito;
- no coma 3 horas antes de acostarse.
Después de completar la dieta, limite el uso de productos horneados, dulces y refrescos con azúcar, ya que el azúcar y la harina blanca conducen a un rápido aumento de peso.
Recetas deliciosas
El menú para alimentos sin gluten, por regla general, consiste en platos de carne, verduras y lácteos. Para ampliar su dieta, puede utilizar recetas sin gluten y productos horneados con una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Cocinar requiere 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0, 5 kg de patatas, 50 gramos de crema agria para condimentar.
Pelar las patatas, agregar agua, sal y hervir hasta que estén tiernas. En esta etapa, la pechuga debe lavarse, cortarse en rodajas finas a través de las fibras, batir cada pieza por ambos lados, sal y pimienta.
Escurre el agua de la olla con las papas terminadas, agrega la crema agria y bate con una licuadora. Poner el puré de patatas en los platos, espolvorear con eneldo y empezar a cocinar las chuletas.
Las chuletas se cuecen en una sartén caliente con mantequilla, friendo la carne por ambos lados durante 2-4 minutos. Sin embargo, es importante no secar la carne, ya que las chuletas se secarán y endurecerán.
Las albóndigas de pollo se colocan a un lado inmediatamente después de cocinarlas y se sirven.
Bizcocho de harina de arroz en una olla de cocción lenta
Para hacer una galleta, necesitará 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainillina, ralladura de limón, mantequilla o aceite vegetal para lubricar.
Primero hay que separar las claras de las yemas y batir intensamente las yemas con el azúcar y la vainilla durante 4-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla duplique su volumen. Luego, en un recipiente aparte, las claras se enfrían durante 8-10 minutos en una espuma espesa. Luego, agregue la ralladura de limón y la harina de arroz a las yemas de huevo y mezcle bien con una cuchara. Poco a poco, se introducen proteínas en la masa hasta que la masa se vuelve homogénea.
Un recipiente para una multicocina se engrasa con aceite, la masa se vierte y se pone en modo de cocción durante 40-50 minutos, según el modelo de la multicocina. Compruebe la preparación de la galleta con un fósforo.
Muffins de harina de maíz sin gluten
Para hacer muffins necesitas 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de maicena, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura y vainillina.
Primero necesitas mezclar los ingredientes secos: harina, almidón, levadura. Luego, en un recipiente aparte, debes descomponer los huevos, el azúcar y la vainillina hasta que el azúcar se disuelva y aparezca la espuma, agrega la mantequilla ablandada, la leche caliente y vuelve a batir. A continuación, debes mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y verter en moldes.
Los muffins se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, es necesario eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios dietéticos durante toda la vida.